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`*`!Lactococcus`!`* ist der Name einer `F33f`_`[Gattung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gattung_(Biologie)]`_`f von `F33f`_`[grampositiven`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gramfärbung]`_`f, `F33f`_`[kugelförmigen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bakterien]`_`f `F33f`_`[Bakterien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bakterien]`_`f aus der `F33f`_`[Familie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Familie_(Biologie)]`_`f der `F33f`_`[Streptococcaceae`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Streptococcaceae]`_`f. Sein Name wird „`F33f`_`[eingedeutscht`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Eindeutschung]`_`f“ auch als `!Laktokokkus`! (`F33f`_`[Plural`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Plural]`_`f: `!Laktokokken`!) geschrieben. `*Lactococcus`* gehört zusammen mit anderen Bakteriengattungen zu der `F33f`_`[Ordnung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ordnung_(Biologie)]`_`f der `F33f`_`[Milchsäurebakterien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäurebakterien]`_`f, sie alle erzeugen `F33f`_`[Milchsäure`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäure]`_`f durch `F33f`_`[Gärung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gärung]`_`f.

`*Lactococcus`*-`F33f`_`[Arten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Art_(Biologie)]`_`f sind wichtig für die Lebensmittelindustrie. Sie werden für die Herstellung von gesäuerten `F33f`_`[Milchprodukten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchprodukt]`_`f genutzt. Den Menschen selbst fügen sie in der Regel keinen Schaden zu, sie sind `F33f`_`[apathogen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Pathogenität]`_`f.

Die Arten der Gattung Lactococcus wurden bis 1986 der Gattung `*`F33f`_`[Streptococcus`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Streptococcus]`_`f`* zugerechnet. Die Teilung der Gattung Streptococcus in die Gattungen `*Streptococcus`* (eher pathogene Arten) und `*Lactococcus`* (eher „nützliche“ Arten) erfolgte 1986. Oftmals werden derzeit noch Arten der Gattung `*Lactococcus`* der Gattung `*Streptococcus`* zugerechnet.

>>Contents

• `F0af`_`[Merkmale`#merkmale]`_`f

• `F0af`_`[Erscheinungsbild`#erscheinungsbild]`_`f

• `F0af`_`[Wachstum und Stoffwechsel`#wachstum-und-stoffwechsel]`_`f

• `F0af`_`[Genetik`#genetik]`_`f

• `F0af`_`[Pathogenität`#pathogenit-t]`_`f

• `F0af`_`[Nachweise`#nachweise]`_`f

• `F0af`_`[Vorkommen`#vorkommen]`_`f

• `F0af`_`[Systematik`#systematik]`_`f

• `F0af`_`[Äußere Systematik`#u-ere-systematik]`_`f

• `F0af`_`[Innere Systematik`#innere-systematik]`_`f

• `F0af`_`[Etymologie`#etymologie]`_`f

• `F0af`_`[Industrielle Bedeutung`#industrielle-bedeutung]`_`f

• `F0af`_`[Quellen`#quellen]`_`f

• `F0af`_`[Literatur`#literatur]`_`f

• `F0af`_`[Einzelnachweise`#einzelnachweise]`_`f

• `F0af`_`[Weblinks`#weblinks]`_`f

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>>Merkmale

>>>Erscheinungsbild

Bei den Vertretern der Gattung handelt es sich um `F33f`_`[grampositive`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gram-Färbung]`_`f Bakterien, sie bilden keine Überdauerungsformen wie `F33f`_`[Endosporen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Endospore]`_`f und sind in den meisten Fällen nicht zur `F33f`_`[aktiven Bewegung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Motilität]`_`f fähig.`:cite-ref-brock-1-0[`F5bf`_`[1`#cite-note-brock-1]`_`f] Die `F33f`_`[Zellen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zelle_(Biologie)]`_`f von `*Lactococcus`* sind rund (`F33f`_`[Kokken`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kokken]`_`f) und weniger als 2 `F33f`_`[µm`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Μm]`_`f (Mikrometer) groß.`:cite-ref-m-ller-2-0[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f] Die Zellen sind zu Ketten angeordnet. Da eine derartige Anordnung als Streptokokken bezeichnet wird, wurde dies auch auf Laktokokken angewandt.`:cite-ref-brock-1-1[`F5bf`_`[1`#cite-note-brock-1]`_`f]

Auf festen, kohlenhydrathaltigen `F33f`_`[Nährböden`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Nährmedium]`_`f wachsen die Zellen zu `F33f`_`[Kolonien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kolonie_(Biologie)]`_`f heran, diese sind bei `*Lactococcus`* meist farblos bis weiß und typischerweise recht klein, ihr Durchmesser liegt unter 1 `F33f`_`[mm`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Millimeter]`_`f.`:cite-ref-m-ller-2-1[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f]

>>>Wachstum und Stoffwechsel

Als Vertreter der `F33f`_`[Milchsäurebakterien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäurebakterien]`_`f wachsen Laktokokken `F33f`_`[anaerob`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Anaerob]`_`f, und sie sind aerotolerant, d. h. sie wachsen in Anwesenheit von Sauerstoff, benötigen aber keinen `F33f`_`[Sauerstoff`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Sauerstoff]`_`f für ihren `F33f`_`[Stoffwechsel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Stoffwechsel]`_`f. Dabei sind sie `F33f`_`[Katalase`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Katalase]`_`f-negativ und `F33f`_`[Oxidase`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Oxidase-Test]`_`f-negativ. Sie sind jedoch in der Lage, `F33f`_`[Cytochrome`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Cytochrome]`_`f zu bilden, wenn sie auf Nährböden `F33f`_`[kultiviert`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Mikroorganismenkultur]`_`f werden, die `F33f`_`[Hämine`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Hämine]`_`f oder `F33f`_`[Blut`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Blutagar]`_`f enthalten. In diesem Fall zeigen sie dann eine positive Reaktion im Oxidase-Test. Weiterhin ist ein für Laktokokken typisches Kennzeichen der Bedarf an komplexen `F33f`_`[Wachstumsfaktoren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Supplin]`_`f und `F33f`_`[Aminosäuren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Aminosäure]`_`f bei der Kultivierung.`:cite-ref-schlegel-3-0[`F5bf`_`[3`#cite-note-schlegel-3]`_`f] Sie können auf `F33f`_`[MRS-Agar`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=MRS-Agar]`_`f kultiviert werden, einem Nährmedium, das das Wachstum anspruchsvoller Milchsäurebakterien ermöglicht.`:cite-ref-pmid20833888-4-0[`F5bf`_`[4`#cite-note-pmid20833888-4]`_`f]

Die Temperaturoptima des Wachstums und der Vermehrung liegen für die meisten Arten im Bereich von 25–30 °C,`:cite-ref-m-ller-2-2[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f] somit zählt `*Lactococcus`* zu den `F33f`_`[mesophilen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Mesophil]`_`f Organismen. Er wächst auch noch bei 10 °C, aber nicht bei 45 °C, dies wird als ein Unterscheidungskriterium zu den eher `F33f`_`[thermophilen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Thermophil]`_`f Arten von `*Streptococcus`* herangezogen.`:cite-ref-brock-1-2[`F5bf`_`[1`#cite-note-brock-1]`_`f] Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist, dass `*Lactococcus`*-Arten auf einem Agarnährmedium, das Blut enthält – ein sogenannter `F33f`_`[Blutagar`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Blutagar]`_`f – keine `F33f`_`[Hämolyse`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Hämolyse]`_`f zeigen, während bei `*Streptococcus`*-Arten Alpha- oder Beta-Hämolyse zu beobachten ist. `*Lactococcus`*-Arten überleben 30 Minuten langes Erhitzen auf 60 °C und tolerieren eine hohe Konzentration an Galle (meist `F33f`_`[Ochsengalle`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ochsengalle]`_`f) im Nährmedium.`:cite-ref-brock-1-3[`F5bf`_`[1`#cite-note-brock-1]`_`f]

>>>>Milchsäuregärung

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Hauptartikel

Milchsäuregärung

Laktokokken können in einer `F33f`_`[Fermentation`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Fermentation]`_`f verschiedene `F33f`_`[Kohlenhydrate`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kohlenhydrate]`_`f zur Energiegewinnung verwerten. Kennzeichen einer Fermentation (`F33f`_`[Gärung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gärung]`_`f) ist, dass die `F33f`_`[Substrate`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Substrat_(Biochemie)]`_`f ohne Sauerstoff abgebaut werden. Das für Milchsäurebakterien typische Produkt bei der Fermentation ist die `F33f`_`[Milchsäure`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäure]`_`f bzw. das `F33f`_`[Lactat`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactat]`_`f (das `F33f`_`[Anion`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Anion]`_`f der Milchsäure), folglich wird dieser `F33f`_`[Stoffwechselweg`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Stoffwechselweg]`_`f als `F33f`_`[Milchsäuregärung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäuregärung]`_`f bezeichnet. Man unterscheidet zwischen homofermentativen und heterofermentativen Arten. Homofermentative Arten produzieren aus `F33f`_`[Glucose`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Glucose]`_`f durch Gärung praktisch ausschließlich Milchsäure, während heterofermentative Arten neben Milchsäure zu einem bedeutenden Teil auch andere Endprodukte erzeugen, meist `F33f`_`[Ethanol`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ethanol]`_`f und `F33f`_`[Kohlenstoffdioxid`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kohlenstoffdioxid]`_`f, manchmal auch `F33f`_`[Essigsäure`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Essigsäure]`_`f. Den Heterofermentativen fehlt in der Regel das `F33f`_`[Enzym`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Enzym]`_`f Aldolase.`:cite-ref-schlegel-3-1[`F5bf`_`[3`#cite-note-schlegel-3]`_`f]

Die Vertreter der Gattung `*Lactococcus`* verfügen über das Enzym `F33f`_`[Aldolase`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Aldolase]`_`f und gehören alle zu den homofermentativen Arten.`:cite-ref-schlegel-3-2[`F5bf`_`[3`#cite-note-schlegel-3]`_`f] Zu den homofermentativen Milchsäurebakterien gehört ebenfalls `*`F33f`_`[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus]`_`f`*, der typische Stoffwechselweg ist dort erklärt. Auch das in `*Lactococcus`* Arten vorhandene Enzym `F33f`_`[Lactatdehydrogenase`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactatdehydrogenase]`_`f ist `F33f`_`[stereospezifisch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Stereoselektive_Synthese]`_`f,`:cite-ref-schlegel-3-3[`F5bf`_`[3`#cite-note-schlegel-3]`_`f] anders als bei `*Lactobacillus delbrueckii`* subsp. `*bulgaricus`* entsteht bei dieser Reaktion beinahe ausschließlich L-(+)-Lactat (Syn.: (`*S`*)-Lactat). Der Anteil von L-(+)-Milchsäure liegt zwischen 92 und 99 %.`:cite-ref-belitz-5-0[`F5bf`_`[5`#cite-note-belitz-5]`_`f] Dieses `F33f`_`[Enantiomer`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Enantiomer]`_`f wird auch als `*`F33f`_`[rechtsdrehende`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Optische_Aktivität]`_`f Milchsäure`* bezeichnet.

Neben Glucose können auch noch weitere `F33f`_`[Kohlenhydrate`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kohlenhydrate]`_`f verwertet werden, dazu gehören `F33f`_`[Ribose`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ribose]`_`f, `F33f`_`[Lactose`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactose]`_`f (Milchzucker), `F33f`_`[Maltose`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Maltose]`_`f und `F33f`_`[Saccharose`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Saccharose]`_`f sowie der `F33f`_`[Zuckeralkohol`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zuckeralkohol]`_`f `F33f`_`[Mannitol`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Mannitol]`_`f. Allerdings trifft dies nicht auf alle Arten der Gattung zu.`:cite-ref-pmid20833888-4-1[`F5bf`_`[4`#cite-note-pmid20833888-4]`_`f]

>>>Genetik

Das `F33f`_`[Genom`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Genom]`_`f mehrere `F33f`_`[Bakterienstämme`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Stamm_(Systematik)]`_`f aus der Gattung `*Lactococcus`* wurde bereits vollständig `F33f`_`[sequenziert`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=DNA-Sequenzierung]`_`f, dies trifft vor allem auf die Art `*`F33f`_`[Lactococcus lactis`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactococcus_lactis]`_`f`* zu.`:cite-ref-genome-6-0[`F5bf`_`[6`#cite-note-genome-6]`_`f] Die Größe des Genoms aller bisher untersuchten Vertreter liegt zwischen 2370 und 2810 `F33f`_`[Kilobasenpaaren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kilobasenpaare]`_`f (kb), das ist lediglich 55 % der Genomgröße von `*`F33f`_`[Escherichia coli`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Escherichia_coli]`_`f`*. Es sind etwa 2300–2600 Proteine `F33f`_`[annotiert`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Annotation]`_`f.`:cite-ref-genome-6-1[`F5bf`_`[6`#cite-note-genome-6]`_`f] Die geringe Genomgröße ist ein weiterer Hinweis auf die Anpassung an das `F33f`_`[Habitat`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Habitat]`_`f Milch. Dort sind viele komplexe `F33f`_`[Wachstumsfaktoren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Supplin]`_`f, wie beispielsweise `F33f`_`[Aminosäuren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Aminosäuren]`_`f und `F33f`_`[Vitamine`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Vitamine]`_`f, vorhanden, so dass das Bakterium im Laufe der Zeit die Fähigkeit zur Synthese zahlreicher `F33f`_`[Metabolite`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Metabolit]`_`f verloren hat.`:cite-ref-schlegel-3-4[`F5bf`_`[3`#cite-note-schlegel-3]`_`f]

`*Lactococcus`* wird zu den grampositiven Bakterien mit niedrigem `F33f`_`[GC-Gehalt`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=GC-Gehalt]`_`f (den Anteil der `F33f`_`[Nukleinbasen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Nukleinbasen]`_`f `F33f`_`[Guanin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Guanin]`_`f und `F33f`_`[Cytosin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Cytosin]`_`f) in der Bakterien-`F33f`_`[DNA`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=DNA]`_`f gezählt. Der GC-Gehalt liegt zwischen 38 und 41 Mol-Prozent, das ist vergleichbar mit dem der verwandten Gattungen `*Streptococcus`* oder `*`F33f`_`[Leuconostoc`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Leuconostoc]`_`f`*.`:cite-ref-brock-1-4[`F5bf`_`[1`#cite-note-brock-1]`_`f]

>>>Pathogenität

`*Lactococcus`* gilt als nicht `F33f`_`[pathogen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Pathogen]`_`f, die meisten `*Lactococcus`* Arten werden durch die Biostoffverordnung in Verbindung mit der TRBA (`F33f`_`[Technische Regeln`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Technische_Regeln]`_`f für Biologische Arbeitsstoffe) 466 der `F33f`_`[Risikogruppe`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Biologische_Schutzstufe]`_`f 1 zugeordnet. Eine Ausnahme bildet `*Lactococcus garvieae`*, der der Risikogruppe 2 zugeordnet wird. Allerdings findet sich hier die Einschränkung, dass er nur in Einzelfällen als `F33f`_`[Krankheitserreger`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Krankheitserreger]`_`f nachgewiesen wurde und dies bei `F33f`_`[abwehrgeschwächten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Immunsuppression]`_`f Menschen, weiterhin ist die Identifizierung der Art oftmals nicht zuverlässig.`:cite-ref-trba-7-0[`F5bf`_`[7`#cite-note-trba-7]`_`f]

>>>Nachweise

Eine eher allgemeine Einschätzung, ob es sich um Laktokokken handelt, ist durch das `F33f`_`[lichtmikroskopische`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lichtmikroskopie]`_`f Bild nach `F33f`_`[Gramfärbung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gramfärbung]`_`f möglich. Durch einen `F33f`_`[Oxidations-Fermentations-Test`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Oxidations-Fermentations-Test]`_`f (OF-Test) kann geprüft werden, ob sie sowohl aerob wie auch anaerob Säure aus Glucose bilden, eine Gasbildung ist dabei nicht zu beobachten.`:cite-ref-brock-1-5[`F5bf`_`[1`#cite-note-brock-1]`_`f] Der `F33f`_`[Katalase`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Katalase]`_`f- und `F33f`_`[Oxidase-Test`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Oxidase-Test]`_`f verläuft negativ, weitere `F33f`_`[biochemische`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Biochemisch]`_`f Tests zur Unterscheidung der `*Lactococcus`* Arten untereinander beinhalten typische Nachweisreaktionen aus einer `F33f`_`[„Bunten Reihe“`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bunte_Reihe_(Labor)]`_`f. Es wird geprüft, welche Kohlenhydrate und andere Substrate sie verwerten können und über welche Enzyme sie verfügen, hier ist der Nachweis der `F33f`_`[Arginindihydrolase`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Arginindihydrolase]`_`f (ADH) ein Unterscheidungsmerkmal. Auch das Wachstum in einem Nährmedium mit einem Anteil von 4 % `F33f`_`[Natriumchlorid`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Natriumchlorid]`_`f (NaCl) wird überprüft. Ebenso wird der Einfluss verschiedener `F33f`_`[Antibiotika`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Antibiotika]`_`f untersucht, um herauszufinden, ob sie darauf empfindlich reagieren oder `F33f`_`[resistent`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Resistent]`_`f sind. Zur Unterscheidung der `*Lactococcus`* Arten werden dabei u. a. die Antibiotika `F33f`_`[Cefuroxim`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Cefuroxim]`_`f, `F33f`_`[Tetracyclin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Tetracyclin]`_`f, `F33f`_`[Erythromycin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Erythromycin]`_`f und Polymyxin B verwendet.`:cite-ref-pmid20833888-4-2[`F5bf`_`[4`#cite-note-pmid20833888-4]`_`f]

>>Vorkommen

Die Arten von `*Lactococcus`* kommen vor allem in `F33f`_`[Milch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milch]`_`f und `F33f`_`[Molkereiprodukten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Molkereiprodukte]`_`f vor. Sie werden als `F33f`_`[Starterkulturen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Starterkultur]`_`f bei der Produktion zahlreicher Molkereiprodukte verwendet, wegen der von ihnen produzierten Milchsäure werden sie auch als `F33f`_`[Säurewecker`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Säurewecker]`_`f bezeichnet.`:cite-ref-m-ller-2-3[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f] Weiterhin sind sie in oder auf Pflanzen zu finden, und sind an der Herstellung von `F33f`_`[Silage`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Silage]`_`f beteiligt.`:cite-ref-schlegel-3-5[`F5bf`_`[3`#cite-note-schlegel-3]`_`f] Dies zeigt sich auch an der Bezeichnung der Art `*Lactococcus plantarum`*, `*planta`* aus dem `F33f`_`[Lateinischen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lateinisch]`_`f heißt „Pflanze“,`:cite-ref-stowasser-8-0[`F5bf`_`[8`#cite-note-stowasser-8]`_`f] `*plantarum`* bedeutet „der Pflanzen“ (`F33f`_`[Genitiv`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Genitiv]`_`f, `F33f`_`[Plural`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Plural]`_`f).

Seit die Gattung 1986 etabliert wurde, sind noch Arten und `F33f`_`[Unterarten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Unterart]`_`f (Subspezies) hinzugekommen, die in anderen `F33f`_`[Habitaten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Habitat]`_`f vorkommen: So wurde 2011 aus der `F33f`_`[Darmschleimhaut`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Darmschleimhaut]`_`f der `F33f`_`[Forelle`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Forelle]`_`f und der `F33f`_`[Regenbogenforelle`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Regenbogenforelle]`_`f `*Lactococcus lactis`* subsp. `*tructae`* isoliert.`:cite-ref-pmid20833888-4-3[`F5bf`_`[4`#cite-note-pmid20833888-4]`_`f] Bereits 1990 wurde ebenfalls aus der Familie Salmonidae (`F33f`_`[Lachsfische`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lachsfische]`_`f) ein neues Milchsäurebakterium isoliert und als `*Lactococcus piscium`* bezeichnet,`:cite-ref-pmid1692000-9-0[`F5bf`_`[9`#cite-note-pmid1692000-9]`_`f] `*piscis`* aus dem Lateinischen heißt „Fisch“,`:cite-ref-stowasser-8-1[`F5bf`_`[8`#cite-note-stowasser-8]`_`f] `*piscium`* bedeutet „der Fische“ (Genitiv, Plural). `*Lactococcus lactis`* subsp. `*hordniae`* ist nach der `F33f`_`[Zwergzikade`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zwergzikaden]`_`f `*Hordnia circellata`* benannt, von der er isoliert wurde`:cite-ref-schleifer-10-0[`F5bf`_`[10`#cite-note-schleifer-10]`_`f] und `*Lactococcus chungangensis`* wurde 2008 im Schaum des `F33f`_`[Belebtschlamms`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Belebtschlamm]`_`f einer `F33f`_`[Kläranlage`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kläranlage]`_`f gefunden.`:cite-ref-pmid18676466-11-0[`F5bf`_`[11`#cite-note-pmid18676466-11]`_`f]

`*Lactococcus fujiensis`* ist wiederum pflanzlichen Ursprungs und wurde 2011 in `F33f`_`[Japan`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Japan]`_`f von den äußeren Blättern des `F33f`_`[Chinakohls`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Chinakohl]`_`f isoliert,`:cite-ref-pmid20675438-12-0[`F5bf`_`[12`#cite-note-pmid20675438-12]`_`f] während `*Lactococcus taiwanensis`* 2013 in `F33f`_`[Taiwan`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Taiwan_(Provinz)]`_`f gefunden wurde, in einer der Hauptzutaten für `*Pobuzihi`*, einer traditionellen, fermentierten Speise in Taiwan.`:cite-ref-pmid23178728-13-0[`F5bf`_`[13`#cite-note-pmid23178728-13]`_`f]

>>Systematik

>>>Äußere Systematik

→

Hauptartikel

Streptococcaceae

und

Lactobacillales

`*Lactococcus`* ist nahe verwandt mit der Gattung `*Streptococcus`*, die beide zur `F33f`_`[Familie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Familie_(Biologie)]`_`f Streptococcaceae gehören. Früher wurden sie – gemeinsam mit den Enterokokken, die `F33f`_`[fäkalen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Fäkal]`_`f Ursprungs sind – zur Gattung `*Streptococcus`* gerechnet. Um die häufig pathogenen Arten von den für Menschen ungefährlichen, und z. T. auch in der `F33f`_`[Lebensmittelindustrie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lebensmittelindustrie]`_`f verwendeten Arten zu unterscheiden, erfolgte zunächst eine formale Auftrennung in die Gattungen `*Streptococcus`*, `*`F33f`_`[Enterococcus`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Enterococcus]`_`f`* und `*Lactococcus`*. `*Enterococcus`* gehört zur Familie der `F33f`_`[Enterococcaceae`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Enterococcaceae]`_`f, die mit weiteren Familien die `F33f`_`[Ordnung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ordnung_(Biologie)]`_`f Lactobacillales bildet, die auch als `F33f`_`[Milchsäurebakterien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäurebakterien]`_`f bezeichnet werden.`:cite-ref-lpsn1-14-0[`F5bf`_`[14`#cite-note-lpsn1-14]`_`f]

Die Trennung der Gattungen `*`F33f`_`[Streptococcus`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Streptococcus]`_`f`* und `*Lactococcus`* erscheint zum Teil willkürlich. Durch die Untersuchungen von `F33f`_`[Karl-Heinz Schleifer`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Karl-Heinz_Schleifer]`_`f u. a. 1985 wurden `F33f`_`[chemotaxonomische`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Chemotaxonomie]`_`f Merkmale zugrunde gelegt. Dabei wurden einige `*Streptococcus`* und `*Lactobacillus`* Arten untersucht, und deren Verwandtschaft durch Ähnlichkeit der Zusammensetzung der `F33f`_`[Bakterienzellwand`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zellwand]`_`f gezeigt, insbesondere der dort verankerten `F33f`_`[Teichonsäuren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Teichonsäuren]`_`f. Auch die vorhandenen `F33f`_`[Lipide`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lipide]`_`f und `F33f`_`[Fettsäuren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Fettsäuren]`_`f und die `F33f`_`[Menachinone`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Menachinon]`_`f zeigen ein ähnliches Muster.`:cite-ref-schleifer-10-1[`F5bf`_`[10`#cite-note-schleifer-10]`_`f] Dies führte zur Zuordnung der untersuchten Bakterien in die neu beschriebene Gattung `*Lactococcus`*.`:cite-ref-approved-15-0[`F5bf`_`[15`#cite-note-approved-15]`_`f] Allerdings finden auch die alten Bezeichnungen noch Verwendung und werden als sogenanntes `*Basonym`* (vergleichbar mit dem `F33f`_`[Basionym`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Basionym]`_`f in der Taxonomie der Pflanzen) geführt, beispielsweise ist `*Streptococcus lactis`* das Basonym für `*Lactococcus lactis`*, da dieser ursprünglich der Gattung `*Streptococcus`* zugeordnet war.`:cite-ref-lpsn2-16-0[`F5bf`_`[16`#cite-note-lpsn2-16]`_`f]

>>>Innere Systematik

Mehr als 200 Stämme werden zu der Gattung `*Lactococcus`* gezählt, zum Teil sind sie den darin enthaltenen Arten zugeordnet, zum Teil sind sie noch nicht eindeutig zugeordnet.`:cite-ref-taxo-17-0[`F5bf`_`[17`#cite-note-taxo-17]`_`f] Aktuell (2013) werden 12 `*Lactococcus`* Arten und Unterarten vom `F33f`_`[Leibniz-Institut DSMZ – Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=DSMZ]`_`f in der `*Prokaryotic Nomenclature up-to-date`* („Prokaryotische `F33f`_`[Nomenklatur`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Nomenklatur_(Biologie)]`_`f auf dem aktuellen Stand“) aufgeführt. Diese Zusammenstellung umfasst alle gemäß dem `*`F33f`_`[Bacteriological Code`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bacteriological_Code]`_`f`* gültig publizierten Namen und berücksichtigt die Validierungsliste des `*International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology`*.`:cite-ref-dsmz-list-18-0[`F5bf`_`[18`#cite-note-dsmz-list-18]`_`f] `*Lactococcus lactis`* ist die `F33f`_`[Typusart`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Typus_(Nomenklatur)]`_`f.`:cite-ref-lpsn2-16-1[`F5bf`_`[16`#cite-note-lpsn2-16]`_`f]

• `*Lactococcus chungangensis`* Cho et al. 2008, sp. nov.

• `*Lactococcus fujiensis`* Cai et al. 2011, sp. nov.

• `*Lactococcus garvieae`* (Collins et al. 1984) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Streptococcus garvieae`*)

• `*`F33f`_`[Lactococcus lactis`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactococcus_lactis]`_`f`* (Lister 1873) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Streptococcus lactis`*)

• `*Lactococcus lactis`* subsp. `*cremoris`* (Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Streptococcus cremoris`*)

• `*Lactococcus lactis`* subsp. `*hordniae`* (Latorre-Guzmán et al. 1977) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Lactobacillus hordniae`*)

• `*Lactococcus lactis`* subsp. `*lactis`* (Lister 1873) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Streptococcus lactis`*)

• `*Lactococcus lactis`* subsp. `*tructae`* Pérez et al. 2011, subsp. nov.

• `*Lactococcus piscium`* Williams et al. 1990, sp. nov.

• `*Lactococcus plantarum`* (Collins et al. 1984) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Streptococcus plantarum`*)

• `*Lactococcus raffinolactis`* (Orla-Jensen und Hansen 1932) Schleifer et al. 1988, comb. nov. (vorher `*Streptococcus cremoris`*)

• `*Lactococcus taiwanensis`* Chen et al. 2013, sp. nov.

Die Bakterienstämme, die früher `*Streptococcus lactis`* subsp. `*diacetilactis`* (auch als `*Streptococcus diacetilactis`* oder `*Streptococcus diacetylactis`* bezeichnet) wie auch die Bakterienstämme, die früher `*Lactobacillus xylosus`* zugeordnet wurden, gehören nun zur Unterart `*Lactococcus lactis`* subsp. `*lactis`*.`:cite-ref-lpsn2-16-2[`F5bf`_`[16`#cite-note-lpsn2-16]`_`f] Die Zuordnung von `*Lactococcus garvieae`* ist noch nicht vollkommen geklärt. Er scheint nicht ganz zu den anderen Laktokokken zu passen, unter anderem, weil er möglicherweise Krankheiten auslöst.`:cite-ref-trba-7-1[`F5bf`_`[7`#cite-note-trba-7]`_`f] 1996 wurden der Spezies zugehörige Stämme von `F33f`_`[Wasserbüffeln`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Wasserbüffel]`_`f isoliert, die an `F33f`_`[Mastitis`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Mastitis]`_`f erkrankt waren, ohne Symptome zu zeigen. Sie wurden nach `F33f`_`[genotypischen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Genotypisch]`_`f und `F33f`_`[phänotypischen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Phänotypisch]`_`f Untersuchungen jedoch der Art `*Enterococcus seriolicida`* Kusuda et al. 1991 zugeordnet.`:cite-ref-pmid8782673-19-0[`F5bf`_`[19`#cite-note-pmid8782673-19]`_`f]

Bei der `F33f`_`[taxonomischen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Taxonomisch]`_`f Zuordnung neuer Bakterienstämme werden zunehmend genetische Untersuchungen durchgeführt, man untersucht die `F33f`_`[DNA-Sequenzen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=DNA-Sequenz]`_`f im Genom mittels `F33f`_`[DNA-DNA-Hybridisierung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=DNA-DNA-Hybridisierung]`_`f und bei Bakterien zusätzlich die 16S rRNA, ein für `F33f`_`[Prokaryoten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Prokaryoten]`_`f typischer Vertreter der `F33f`_`[ribosomalen RNA`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ribosomale_RNA]`_`f. Die Analyse der 16S rRNA Sequenzen weisen bei `*Lactococcus taiwanensis`* eine Übereinstimmung von 98,22–98,82 % zu den `*Lactococcus lactis`* Subspezies auf, der Vergleich der DNA-Sequenzen zeigt eine Übereinstimmung von 9,7–15,2 %, diese Abweichungen führen dazu, dass er als eigene Art bezeichnet wird.`:cite-ref-pmid23178728-13-1[`F5bf`_`[13`#cite-note-pmid23178728-13]`_`f] Bei `*Lactococcus fujiensis`* ergibt sich bei den 16S rRNA Sequenzen eine Übereinstimmung von 94,4 % zu `*Lactococcus lactis`* und `*Lactococcus garvieae`*, während der Vergleich der DNA-Sequenzen eine Übereinstimmung von weniger als 20,2 % zu den `F33f`_`[Typstämmen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Typstamm]`_`f weiterer `*Lactococcus`* Arten zeigt.`:cite-ref-pmid20675438-12-1[`F5bf`_`[12`#cite-note-pmid20675438-12]`_`f]

>>>Etymologie

Der Gattungsname verweist auf `F33f`_`[Vorkommen`#vorkommen]`_`f und `F33f`_`[Erscheinungsbild`#erscheinungsbild]`_`f der Zellen, `*lactis`* aus dem `F33f`_`[Lateinischen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lateinisch]`_`f steht für „Milch“`:cite-ref-stowasser-8-2[`F5bf`_`[8`#cite-note-stowasser-8]`_`f] und κόκκος `*kokkos`* ist `F33f`_`[altgriechisch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Altgriechische_Sprache]`_`f für „Beere“, Lactococcus ist folglich ein kokkenförmiges Bakterium in der Milch.`:cite-ref-lpsn2-16-3[`F5bf`_`[16`#cite-note-lpsn2-16]`_`f]

>>Industrielle Bedeutung

Die Milchsäuregärung wird in der Lebensmittelindustrie vor allem bei der Herstellung von `F33f`_`[Milchprodukten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchprodukt]`_`f wie `F33f`_`[Käse`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Käse]`_`f und `F33f`_`[Joghurt`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Joghurt]`_`f genutzt. Ohne Milchsäurebakterien gäbe es praktisch keine Milchprodukte. In der `F33f`_`[Molkerei`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Molkerei]`_`f werden `F33f`_`[Reinkulturen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Mikroorganismenkultur]`_`f von `*Lactococcus`*-Arten bei der Herstellung von `F33f`_`[Sauermilch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Dickmilch]`_`f, `F33f`_`[Sauerrahmprodukten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Rahm]`_`f wie `F33f`_`[Crème fraîche`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Crème_fraîche]`_`f, `F33f`_`[Sauerrahmbutter`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Butter]`_`f, `F33f`_`[Buttermilch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Buttermilch]`_`f, `F33f`_`[Quark`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Quark_(Milchprodukt)]`_`f und anderer `F33f`_`[Frischkäseprodukte`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Frischkäse]`_`f verwendet, indem sie als `F33f`_`[Starterkulturen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Starterkultur]`_`f zugefügt werden.`:cite-ref-m-ller-2-4[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f] Sauermilch und Sauerrahm enthalten 0,5–0,9 % Milchsäure durch die von `*Lactococcus`* durchgeführte Milchsäuregärung.`:cite-ref-belitz-5-1[`F5bf`_`[5`#cite-note-belitz-5]`_`f] Bei der Sauerrahmbutter ist auch die Bildung von `F33f`_`[Diacetyl`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Diacetyl]`_`f durch die `*Lactococcus`*-Arten von Bedeutung. Diacetyl ist als `F33f`_`[Aromastoff`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Aromastoff]`_`f mit typischem Geruch und Geschmack nach Butter erwünscht.`:cite-ref-belitz-5-2[`F5bf`_`[5`#cite-note-belitz-5]`_`f]

In der `F33f`_`[Käseherstellung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Käseherstellung]`_`f werden `*Lactococcus`*-Arten als sogenannte mesophile `F33f`_`[Säurewecker`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Säurewecker]`_`f eingesetzt und die Milch dann bei 20–30 °C `F33f`_`[inkubiert`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Inkubator_(Biologie)]`_`f. Für das Dicklegen der Milch kann auch ein Zusatz von `F33f`_`[Lab`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lab]`_`f erfolgen.`:cite-ref-schlegel-3-6[`F5bf`_`[3`#cite-note-schlegel-3]`_`f] Neben den `*Lactococcus`*-Arten sind meist noch andere Milchsäurebakterien mitbeteiligt.

>>Quellen

>>>Literatur

• `F33f`_`[Michael Teuber`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Michael_Teuber_(Mikrobiologe)]`_`f, Arnold Gleis: `*The Genus Lactococcus.`* In: Martin Dworkin, Stanley Falkow, Eugene Rosenberg, Karl-Heinz Schleifer, Erko Stackebrandt (Hrsg.): `*The Prokaryotes. A Handbook of the Biology of Bacteria.`* Band 4: `*Bacteria: Firmicutes, Cyanobacteria.`* 3. Auflage. Springer, New York 2006, ISBN 978-0-387-25494-4

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>>>Einzelnachweise

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>>Weblinks

Commons

: Lactococcus

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• `*EBI Search results for Lactococcus.`* In: `*The.`* Abgerufen am 30. November 2013.

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